Kürbissuppe
Zutaten
1 kleiner Kürbis
Saft von zwei Orangen
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
200 ml Kokosmilch
Kokosöl zum Anbraten
Kürbisöl & Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
1.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein hacken und im Öl glasig anbraten. Kürbis in kleine Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten.
2.
Dann Gewürze und Wasser hinzufügen und alles ca. 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles pürieren, anschließend Orangensaft und Kokosmilch einrühren.
3.
Kurz aufkochen, nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen und/oder Flüssigkeit hinzufügen.
4.
Mit Kürbisöl sowie Kürbiskernen garnieren.